错误一

以一个试验结果为标准葛可佑说，近些年来，群众对营养知识的需求显著增加，报刊杂志不断有一些关于营养知识的科普内容。但我们也看到一些偏差，有的不是经过科学证实的，或者不是大家公认的，往往是一个单位、一个研究组、一个试验所获得的结果。过去常常是一个人发表了一个研究结果，很新鲜，引起轰动，但经过一段时间和更多人的研究，证实它是不正确的，这种现象屡见不鲜。错误二

把动物试验直接移到人体第二个比较明显的偏差，是把动物试验直接移到人体，很多试验是通过动物做出来的，但是动物试验的结果并不一定适合人体。动物不是人，和人有很多原则的不同和差别；动物试验的时候，用的常常是极端情况，比如说药物剂量、给药途径，都是跟人的生活不一致的，把这样的结果直接推导过来是违背科学原则的；几年前有一个美国实验室发表了一篇文章，说用维生素C培养细胞可以引起细胞的激变。这个消息被有的媒体翻译解释成了维生素能致癌，于是引起了恐慌。这是一家实验室用细胞培养的方法所得的结果，和人体的距离十万八千里。在细胞里面不能用在动物里面，在动物里面不能用在人体内。另外细胞的量不能翻译成人体的量，这些都是未定的、不知道的事情。就因为一个细胞试验而使人们产生了恐惧情绪，说吃维生素C可能危险，这显然是荒唐的。错误三

宣传食物相克、违背基本常识还有一些宣传是违背基本常识、违背群众实践的，比如有人说喝牛奶要致癌、土豆烧牛肉相克。全世界的人喝牛奶近千年了，获得的益处是很大的，现在为什么说牛奶致癌了，就是因为宣传者把动物试验的结果直接推导到人的身上，造成了混乱。前一段还有言论说香蕉有毒，吓的人们不敢吃香蕉了，于是香蕉都烂了，造成了很大损失。

葛可佑说，再举个例子，比如饮酒问题。我国酒的消费量是不断增加的，可能饮酒人群和饮酒量在增加。我们现在和其他国家酒的消费量很难比，一些伊斯兰国家是很少饮酒的。如果和西方国家相比，我们的饮酒量还不是很高。但是我们的特点是喝烈性酒、喝白酒比较多，世界上的其它国家喝高度酒的比例要少一些，这是我们国家饮酒的特点。总的来说男性喝酒多，女性喝酒少，但现在在大城市中知识女性喝酒比例在上升。而根据现在的研究资料，适量饮酒对于心血管健康可能有好处。另外一个研究资料证明，饮酒即便不过量，也可能对某些癌症有不利的影响。类似这样的问题，我们努力用现有的科学依据，提供全面、平衡、准确的信息，而不仅是告诉大家要喝酒或者不要喝酒，把它放在参考里面，供消费者根据自己的情况进行选择决定，给消费者留下了自己选择的空间。这比1997年版本的简单提要有了更多的参考意义。